Estilo de vida | Los restauradores demuestran resistencia e innovación – Lane Report

Por Stacy Roof ¿Qué acaba de pasar? Hace unos meses, todos estábamos ocupados en nuestro negocio, realizando reuniones en restaurantes y hoteles, reuniéndonos con amigos para el almuerzo y la cena, celebrando celebraciones y haciendo todo tipo de planes que involucraban restaurantes. Cuando se les dijo a los restaurantes que cerraran el 16 de marzo, ninguno de nosotros sabía cómo serían las cosas en las próximas semanas. Las reglas y la orientación cambian todos los días y, a veces, varias veces al día. En mis 25 años con la Asociación de Restaurantes de Kentucky, nunca he experimentado la incertidumbre de los últimos meses. Creo que KRA nunca ha sido más necesario o vital que durante esta pandemia. El valor de una asociación comercial es que, si bien los dueños de negocios se centran en reinventar y administrar sus negocios, la asociación está trabajando en su nombre. La KRA considera que es nuestro deber apoyar y ayudar a todos los restaurantes del estado durante este tiempo incierto. Todo ese trabajo detrás de escena logró algunos aspectos positivos, como la legislación que permite a los restaurantes vender alcohol por paquete y por bebida para llevar y entregar; la capacidad de vender alimentos crudos; y un subsidio para los empleados cuyas horas se redujeron para ser elegibles para el desempleo para compensar la diferencia salarial debido a las horas recortadas. Reconocimos que no todos los restaurantes querían abrir al mismo tiempo, pero presionamos para una cita para que aquellos que querían abrir pudieran prepararse y aquellos que quisieran esperar pudieran elegir su horario. También ayudamos a las ciudades a redactar ordenanzas locales para ampliar las opciones de comidas al aire libre. Una cosa que sabemos: los dueños de restaurantes son resistentes e innovadores. En los primeros días del cierre, muchos restaurantes descubrieron cómo iniciar un negocio de comida para llevar o construir sobre ese aspecto de su negocio. ¡Algunos incluso construyeron drive-thrus! Otros crearon kits de comida y vendieron alimentos crudos y comestibles, y el papel higiénico fue una adición creativa para muchos. Algunos mantuvieron al personal para hacer entregas. La gente respondió a nuestras súplicas para que se realizaran pedidos, pedidos en la acera o entregas, y comprar tarjetas de regalo. La propina ha sido generosa. Entonces, ¿cuál es el clima del restaurante ahora? La mayoría de los restauradores todavía están muy preocupados por sus negocios. El requisito de distanciamiento social significa que incluso con una capacidad de comedor que pasó del 33% al 50% el 22 de junio, algunos operadores no han ganado muchos, o ninguno, asientos. Están trabajando para traer de regreso a los miembros del personal y están haciendo mucha capacitación sobre nuevos protocolos. Algunos menús se han reducido o modificado, y algunos solo están disponibles digitalmente. Será interesante ver cómo se ven las cosas en un año. Una cosa es segura: lamentablemente, habrá más cierres de restaurantes. Se estima que solo en abril, los ingresos de los restaurantes de Kentucky disminuyeron $ 550 millones. Con el 80% de nuestra fuerza laboral despedida o despedida en marzo, se dice que nuestra industria es la más afectada por COVID-19. Dada la gran cantidad de desempleo relacionado con COVID-19 y muchos empleadores y empleados elegibles para el desempleo que nunca han pagado al fondo fiduciario de desempleo, los costos de desempleo de los restaurantes aumentarán dramáticamente a medida que el estado deba pedir prestado al gobierno federal para cubrir déficit. Puede confiar en nuestro objetivo de mantener saludables a los clientes y empleados y al nivel de atención que los operadores toman para ir más allá de lo que sus departamentos de salud locales, Healthy at Work y los CDC han establecido por encima de sus altos estándares habituales y habituales. Gracias por seguir apoyando a los restaurantes locales: nos necesitan ahora más que nunca y están ansiosos por servirle. Mientras tanto, la Asociación de Restaurantes de Kentucky continuará su trabajo abogando por los restaurantes, los negocios principales de nuestras comunidades y los sitios futuros de sus celebraciones. ■ Stacy Roof es presidenta y directora ejecutiva de la Asociación de Restaurantes de Kentucky.